Kako zgostiti omako brez grudic

Grudice nastanejo, ko moka ali škrob prideta v stik z vročo tekočino neenakomerno in se zunaj takoj zlepita. Zato je pri zgoščevanju pomembno, da sredstvo za zgoščevanje najprej pripravite in ga v omako vmešate postopno.

Zgoščevanje s škrobom

Jedilni škrob vedno zmešajte z malo hladne vode, jušne osnove ali vina, da nastane gladka tekoča zmes. To zmes med mešanjem vlijte v vročo omako. Omako nato nežno pokuhajte vsaj minuto, da se škrob aktivira in izgubi surov priokus.

Zgoščevanje z moko

Pri prežganju moko najprej prepražite na maščobi. Svetlo prežganje je primerno za bešamel in svetle omake, temnejše pa za golaže in enolončnice. Tekočino dodajajte postopno in ves čas mešajte z metlico. Če v vroče prežganje vlijete veliko hladne tekočine naenkrat, bodo grudice verjetnejše.

Maslena kroglica

Za elegantno zgoščevanje lahko zmešate enaka dela mehkega masla in moke. Majhne koščke te zmesi vmešajte v vročo omako in kuhajte nekaj minut. Maščoba obdaja moko, zato se ta počasneje razporedi in manj grudi.

Zaključevanje z maslom

Pri omakah, ki so že skoraj prave gostote, lahko odstavite posodo in vmešate kocke hladnega masla. Omaka postane bolj sijoča in rahlo gostejša, vendar je po tem ne kuhajte močno.

Nasvet: Če grudice vseeno nastanejo, omako precedite skozi fino cedilo ali jo na hitro zmešajte s paličnim mešalnikom.