Kako pripraviti česen, da ne zagreni

Česen je aromatična osnova številnih jedi, vendar se hitro spremeni iz dišečega v grenak. Njegovi drobni koščki vsebujejo manj vlage kot čebula in se zato na vroči maščobi zelo hitro obarvajo.

Kdaj dodati česen

Če jed začnete s čebulo, najprej prepražite čebulo, korenje ali drugo zelenjavo, česen pa dodajte šele proti koncu praženja. Dovolj je 30 do 60 sekund, da zadiši. Nato takoj dodajte tekočino, paradižnik, meso ali drugo sestavino, ki zniža temperaturo v ponvi.

Rezanje vpliva na okus

• Celi stroki imajo najblažji okus in so primerni za počasno pečenje.
• Narezan česen je srednje izrazit in manj hitro zagori kot drobno sesekljan.
• Strt ali nariban česen je najmočnejši in najbolj občutljiv na vročino.

Praženje

Česen pražite na srednji ali nižji temperaturi, posebej če je drobno sesekljan. Ko zadiši in rahlo postekleni, je pripravljen. Temno rjav česen je običajno že grenak, zato ga je pri občutljivih jedeh bolje zavreči in začeti znova.

Pečen česen

Za sladek, zaokrožen okus česen pecite v lupini ali celo glavico zavijte v folijo z malo olja. Po daljšem pečenju postane mehak, blag in primeren za namaze, pireje ali omake.

Nasvet: Če uporabljate česen v marinadi, ga pred peko mesa obrišite s površine, saj se lahko na žaru hitro zažge.