Kako preprečiti vodeno gobovo omako

Gobe vsebujejo veliko vode, zato se ob napačni pripravi hitro začnejo dušiti v lastnem soku. Rezultat je vodena omaka z manj izrazitim okusom. Če jih pravilno popečete, dobite globlji, bolj oreškast okus in gostejšo omako.

Priprava gob

Gobe očistite s krtačko ali vlažno krpo. Če jih morate oprati, jih splaknite hitro in takoj dobro osušite. Dolgo namakanje ni priporočljivo, ker vpijejo dodatno vodo.

Peka ali praženje

1. Gobe narežite na enakomerno debele rezine ali četrtine.
2. Ponev dobro segrejte, nato dodajte malo olja.
3. Gobe razporedite v eni plasti. Če jih je preveč, jih pražite v več rundah.
4. Prvih nekaj minut jih ne solite, da ne začnejo prehitro spuščati vode.
5. Ko porjavijo in tekočina izhlapi, dodajte sol, česen, zelišča ali maslo.

Priprava omake

Šele ko so gobe lepo popečene, prilijte vino, jušno osnovo ali smetano. Tako se tekočina poveže z zapečenimi delci na dnu ponve in omaka dobi več okusa. Če je omaka preredka, jo nekaj minut pokuhajte brez pokrovke.

Pogosta napaka

Pokrovka je pri gobah pogosto kriva za vodeno teksturo. Uporabite jo le, če želite gobe namenoma dušiti, ne pa za gosto, aromatično omako.

Nasvet: Mešanica šampinjonov in gozdnih gob da bolj poln okus kot samo ena vrsta gob.