Kako preprečiti sprijemanje riža

Sprijet riž je pogosto posledica odvečnega površinskega škroba, preveč tekočine ali mešanja med kuhanjem. Različne vrste riža se obnašajo različno, vendar osnovna pravila pomagajo pri večini prilog.

Spiranje riža

Dolgozrnati riž, basmati in jasminov riž pred kuhanjem sperite v hladni vodi, dokler voda ni precej bistra. S tem odstranite del površinskega škroba, ki povzroča lepljenje. Riža za rižoto ne spirajte, saj ravno njegov škrob potrebujete za kremasto teksturo.

Razmerje tekočine

Za basmati riž je običajno dobro razmerje 1 del riža in 1,5 dela vode. Za navaden dolgozrnati riž uporabite približno 1 del riža in 2 dela vode. Vedno upoštevajte tudi navodila na embalaži, saj se riž razlikuje po obdelavi in starosti.

Kuhanje

1. Sperite riž in ga dobro odcedite.
2. Vodo zavrite, posolite in dodajte riž.
3. Ko znova zavre, ogenj zmanjšajte na najnižjo stopnjo in lonec pokrijte.
4. Med kuhanjem riža ne mešajte, ker se zrna lomijo in sproščajo več škroba.
5. Po kuhanju lonec odstavite in ga pustite pokritega še 10 minut.
6. Riž nato razrahljajte z vilicami, ne z žlico.

Nasvet: Če želite še bolj aromatičen riž, ga pred kuhanjem na hitro prepražite na malo olja ali masla, nato zalijte z vročo vodo.