Kako preprečiti kristale v domačem sladoledu

Ledeni kristali v domačem sladoledu nastanejo, ko voda v zmesi zamrzne v prevelike kristale. Industrijski sladoledi imajo močne stroje in stabilizatorje, doma pa si pomagamo s pravilnim razmerjem sestavin, hitrim hlajenjem in dobrim shranjevanjem.

Osnova

Maščoba, sladkor in suha snov zmanjšujejo občutek ledenosti. Smetana, mleko, rumenjaki, kondenzirano mleko ali sadni pire z dovolj sladkorja pomagajo ustvariti mehkejšo teksturo. Če je zmes preveč vodena, bo sladoled trd in kristalast.

Hlajenje zmesi

Sladoledno osnovo pred zamrzovanjem dobro ohladite, najbolje več ur v hladilniku. Hladna zmes se hitreje zamrzne, kristali pa so manjši. Če ste osnovo kuhali, jo najprej hitro ohladite v hladni vodni kopeli.

Mešanje

Strojček za sladoled med zamrzovanjem vnaša zrak in razbija kristale. Če ga nimate, zmes zamrznite v plitvi posodi in jo vsakih 30 do 45 minut močno premešajte, dokler se ne začne strjevati.

Shranjevanje

Sladoled shranite v nizki, široki posodi s tesnim pokrovom. Na površino položite kos papirja za peko ali folije, da zmanjšate stik z zrakom. Pogosto odtajanje in ponovno zamrzovanje povzroči večje kristale.

Nasvet: Žlica alkohola v nekaterih sladoledih zniža zmrzišče in naredi teksturo mehkejšo, vendar ga dodajte zmerno.