Kako preprečiti, da se ribe primejo ponve

Ribje meso je nežno in se hitro prime, če ponev ni pripravljena ali če file obračamo prehitro. Pri peki je pomembno, da ustvarimo tanko zapečeno plast, ki se sama odlepi od površine, ko je pripravljena.

Priprava ribe

• File pred peko dobro osušite s papirnato brisačo.
• Solite tik pred peko, da sol ne potegne preveč vlage na površino.
• Če ima file kožo, jo rahlo zarežite, da se med peko manj krči.

Peka

1. Ponev segrejte na srednje močan ogenj.
2. Dodajte tanko plast olja in počakajte, da se zasveti, vendar se ne kadi močno.
3. Ribo položite v ponev s kožo navzdol ali z lepšo stranjo navzdol.
4. Prvih nekaj minut je ne premikajte. Ko se zapeče, se bo lažje odlepila.
5. Obrnite jo z tanko lopatko in dokončajte peko na drugi strani.

Izbira ponve

Za začetnike je najlažja ponev s kakovostnim premazom proti prijemanju. Nerjavna ponev zahteva več občutka, vendar da lepšo zapečenost, če je pravilno ogreta.

Nasvet: Če se riba še drži ponve, počakajte še pol minute. Prisilno trganje je najpogostejši razlog, da file razpade.