Kako preprečiti, da se rezanci razkuhajo

Razkuhani rezanci izgubijo obliko, teksturo in sposobnost, da se lepo povežejo z omako. Največkrat se to zgodi, ker se zanašamo samo na čas na embalaži, namesto da bi testenine med kuhanjem poskusili.

Voda in lonec

Uporabite velik lonec z dovolj vode. Če je vode premalo, temperatura po dodatku rezancev preveč pade, testenine se bolj sprijemajo in kuhajo neenakomerno. Voda naj močno vre, preden dodate rezance.

Kuhanje

1. Vodo dobro posolite, ko zavre.
2. Rezance dodajte in takoj premešajte.
3. Prvih nekaj minut jih še enkrat ali dvakrat premešajte, da se ne sprimejo.
4. Začnite jih pokušati dve minuti pred navedenim časom kuhanja.
5. Odcedite jih, ko so še rahlo čvrsti na ugriz.

Dokončanje v omaki

Če rezance dodate v vročo omako, jih odcedite minuto prej. V omaki se bodo še kuhali, hkrati pa vpili okus. Prihranite malo vode od kuhanja, da lahko omako po potrebi razredčite in povežete.

Jušni rezanci

Za juhe je najbolje rezance skuhati posebej ali jih dodati tik pred serviranjem. Če stojijo v vroči juhi, se še naprej mehčajo in vpijajo tekočino.

Nasvet: Hladno spiranje uporabite le za hladne solate ali kadar želite ustaviti kuhanje rezancev za poznejšo uporabo.