Kako preprečiti, da se palačinke trgajo

Palačinke se najpogosteje trgajo zaradi preredkega testa, premalo vezave, nepočivanega testa ali ponve, ki ni dovolj ogreta. Dober rezultat je mešanica pravilnega razmerja, potrpežljivosti in občutka pri obračanju.

Prava gostota testa

Testo mora biti gladko in tekoče, vendar ne vodeno. Ko ga zajamete z zajemalko, naj steče v tankem curku in na površini za trenutek pusti sled. Če je preredko, dodajte žlico moke; če je pregosto, prilijte malo mleka ali vode.

Zakaj mora testo počivati

Po mešanju naj testo stoji vsaj 20 minut. V tem času moka vpije tekočino, gluten se sprosti, zračni mehurčki se umirijo in palačinke postanejo bolj prožne. To je posebej pomembno pri tankih palačinkah.

Peka brez trganja

1. Ponev dobro segrejte, nato jo rahlo namastite.
2. Odvečno maščobo obrišite s papirnato brisačo, da palačinka ne plava v olju.
3. Testo vlijte na sredino in ponev takoj zavrtite, da se enakomerno razlije.
4. Palačinko obrnite šele, ko robovi odstopijo in je spodnja stran rahlo zlata.
5. Uporabite široko lopatko in palačinko obrnite z odločnim, mirnim gibom.

Nasvet: Prva palačinka je pogosto preizkus ponve in gostote testa. Po njej po potrebi prilagodite temperaturo ali gostoto.