Kako preprečiti, da se med zažge v marinadi

Med daje marinadam sladkobo, sijaj in lepo zapečeno barvo, vendar vsebuje sladkorje, ki se na visoki temperaturi hitro zažgejo. To je posebej očitno pri žaru, ponvi in pečici z močnim zgornjim grelom.

Kdaj dodati med

Če meso ali zelenjavo pečete dolgo, med raje dodajte v zadnjem delu peke. Osnovno marinado pripravite z oljem, kislino, začimbami in soljo, med pa prihranite za glaziranje zadnjih 5 do 10 minut. Tako dobite sijaj brez grenkobe.

Redčenje marinade

Med zmešajte z malo olja, limoninega soka, gorčice, sojine omake ali vode, da se lažje razporedi. Gosta plast medu se hitreje prismodi, redkejša glazura pa se bolj enakomerno oprime površine.

Peka

• Na žaru pecite najprej na zmernem delu, sladko glazuro pa dodajte proti koncu.
• V pečici uporabite srednjo temperaturo in po potrebi jed pokrijte, nato odkrijte za zaključek.
• V ponvi medene marinade ne pecite na najvišjem ognju.

Če se začne žgati

Jed premaknite na nižjo temperaturo, odstranite zažgane ostanke iz ponve in dodajte malo tekočine. Zažgan med ima grenak okus, ki se hitro prenese na omako.

Nasvet: Pri marinadah s sladkorjem ali medom meso pred peko rahlo obrišite, glazuro pa nanašajte v tankih slojih.