Kako pravilno nabrusiti nož z brusnim kamnom

Oster nož je varnejši in natančnejši od topega, saj pri rezanju potrebuje manj sile. Brusni kamen omogoča zelo dobro ostrino, vendar zahteva miren kot in enakomerno delo na obeh straneh rezila.

Priprava kamna

Če uporabljate vodni brusni kamen, ga namočite po navodilih proizvajalca, običajno 10 do 15 minut. Med brušenjem naj bo površina vlažna, saj voda odnaša kovinski prah in preprečuje pregrevanje rezila.

Kot brušenja

Za večino kuhinjskih nožev je primeren kot približno 15 do 20 stopinj. Pomagate si lahko tako, da hrbet noža dvignete za približno višino kovanca ali dveh, odvisno od širine rezila. Najpomembneje je, da kot ostane ves čas enak.

Postopek

1. Nož položite na kamen pod izbranim kotom.
2. Z rahlim do srednjim pritiskom potegnite rezilo po kamnu od pete proti konici.
3. Vsak poteg naj zajame celotno dolžino rezila.
4. Na eni strani brusite, dokler na drugi strani ne začutite drobnega srha.
5. Postopek ponovite na drugi strani.
6. Na finejšem kamnu pritisk zmanjšajte in rob zgladite.

Zaključek

Po brušenju nož sperite, obrišite in preizkusite na listu papirja ali zrelem paradižniku. Če rezilo zagrabi brez pritiska, je dobro nabrušeno.

Nasvet: Brusilna palica noža ne nabrusi v pravem pomenu, temveč poravna rob med brušenji. Za topo rezilo potrebujete kamen.