Kako pravilno flambirati

Flambiranje je kuharska tehnika, pri kateri alkohol v jedi na kratko zagori. Uporablja se za omake, sladice in nekatere mesne jedi, vendar mora biti izvedeno mirno in varno. Cilj ni velik plamen, temveč aroma in kratek učinek vročine.

Varnost najprej

• Ne flambirajte pod nizko napo ali visečimi omaricami.
• Pri roki imejte pokrovko, s katero lahko ponev takoj pokrijete.
• Alkohola nikoli ne vlivajte neposredno iz steklenice v vročo ponev.
• Otroci in vnetljivi predmeti naj bodo stran od štedilnika.

Postopek

1. Jed pripravite do točke, ko je tekočine v ponvi malo in so okusi zgoščeni.
2. Ponev odstavite z ognja.
3. V majhno skodelico odmerite alkohol, na primer konjak, rum ali brandy.
4. Alkohol vlijte v ponev in ponev rahlo nagnite stran od sebe.
5. Prižgite z dolgim vžigalnikom ali ponev previdno približajte plamenu, če uporabljate plinski štedilnik.
6. Pustite, da plamen sam ugasne, nato omako premešajte.

Izbira alkohola

Najprimernejši so alkoholi z okoli 40 odstotki alkohola. Pivo in vino ne gorita dobro, zelo močni alkoholi pa so lahko nevarni. Uporabite le majhno količino.

Nasvet: Če se plamen zdi previsok, ponev takoj pokrijte s pokrovko. Brez kisika bo ugasnil.