Kako ohraniti zelenjavo živo zelene barve

Zelena zelenjava, kot so brokoli, stročji fižol, grah, špinača in beluši, hitro izgubi barvo, če jo kuhamo predolgo ali v premajhni količini vode. Pravilno blanširanje ohrani živahen videz in prijeten ugriz.

Blanširanje

1. V velikem loncu zavrite veliko količino vode.
2. Vodo dobro posolite, saj sol poudari okus zelenjave.
3. Zelenjavo očistite in narežite na podobno velike kose, da se enakomerno skuha.
4. Stresite jo v močno vrelo vodo in kuhajte kratek čas, običajno 1 do 4 minute, odvisno od vrste in velikosti kosov.
5. Ko je zelenjava še čvrsta in živo zelena, jo takoj poberite iz vode.
6. Prestavite jo v skledo z ledeno vodo, da ustavite kuhanje.

Zakaj ledena voda pomaga

Preostala toplota v zelenjavi bi jo kuhala še naprej, tudi ko jo odcedite. Ledena voda ta proces hitro ustavi, zato zelenjava ostane čvrsta, sveža in lepše barve.

Uporaba po blanširanju

Blanširano zelenjavo lahko tik pred serviranjem pogrejete na maslu ali olivnem olju, dodate v solato, testenine ali rižoto. Ker je že delno kuhana, potrebuje le kratek zaključek.

Nasvet: Lonca med kuhanjem zelene zelenjave ne pokrivajte predolgo, saj se barva lahko hitreje spremeni v olivno zeleno.