Kako narediti bolj rahle mesne polpete

Trdi mesni polpeti so pogosto posledica premočnega gnetenja, preveč pustega mesa ali prevelike količine suhih drobtin. Za rahlo teksturo mora zmes ostati sočna, povezana in ne preveč stisnjena.

Sočnost zmesi

Namesto suhih drobtin uporabite kruh, namočen v mleku, vodi ali jušni osnovi. Kruh naj se zmehča, nato ga rahlo ožemite in vmešajte v meso. Ta dodatek zadrži vlago in naredi polpete mehkejše.

Mešanje

Meso mešajte samo toliko, da se sestavine povežejo. Če zmes dolgo gnetete, se beljakovine preveč razvijejo in polpeti postanejo zbiti. Najbolje je mešati z rahlo roko ali vilicami.

Oblikovanje

1. Roke rahlo navlažite ali naoljite.
2. Vzemite enako velike porcije zmesi.
3. Oblikujte polpete brez močnega stiskanja.
4. Na sredini naredite plitvo vdolbino, da se med peko manj napihnejo.
5. Pred peko jih po želji za 15 minut ohladite, da se utrdijo.

Peka

Pecite jih na srednje močnem ognju, da se zunaj lepo zapečejo, znotraj pa ostanejo sočni. Previsoka temperatura zažge zunanjost, notranjost pa lahko ostane surova. Prenizka temperatura pa povzroči, da polpeti spustijo sok in se dušijo.

Nasvet: Pred peko celotne količine specite majhen košček zmesi in preverite sol ter začimbe.