Kako karamelizirati čebulo brez zažiganja

Karamelizirana čebula ni samo močno prepražena čebula. Njena sladkoba nastane počasi, ko se naravni sladkorji razgradijo in porjavijo, čebula pa izgubi ostrino ter postane mehka, temno zlata in skoraj mazava.

Priprava

Čebulo narežite na tanke, enakomerne rezine. Če so kosi različno debeli, se bodo nekateri zažgali, drugi pa ostali surovi. Uporabite široko ponev, da ima čebula dovolj površine, vendar je ne razporedite v pretanko plast.

Postopek

1. V ponvi segrejte olje, maslo ali kombinacijo obeh.
2. Dodajte čebulo in ščepec soli, da začne spuščati vlago.
3. Pražite na srednje nizkem ognju in pogosto premešajte.
4. Ko se začne oprijemati dna, dodajte žlico vode, jušne osnove ali vina in postrgajte zapečene delce.
5. Nadaljujte 30 do 45 minut, dokler čebula ne postane globoko zlata in sladka.

Čemu se izogniti

Previsoka temperatura čebulo zažge, preden se zares zmehča. Sladkor lahko pospeši barvanje, vendar pri pravi karamelizaciji ni potreben. Če ga dodate preveč, bo okus ploščat in lepljiv.

Uporaba

Karamelizirana čebula je odlična v sendvičih, juhah, omakah, na pici, ob mesu ali v slanih pitah. Pripravljeno lahko hranite v hladilniku nekaj dni.

Nasvet: Če čebula na dnu pušča rjave sledi, je to dobro. Če postajajo črne, je ogenj previsok.