Kako doseči hrustljavo kožico pri piščancu

Hrustljava piščančja kožica nastane, ko se vlaga na površini najprej posuši, nato pa se maščoba pod kožo počasi stopi in kožica zapeče. Največja napaka je pogosto prehitro obračanje mesa ali pečenje na premalo ogreti ponvi.

Priprava mesa

• Piščanca vsaj 20 minut pred peko vzemite iz hladilnika, da se nekoliko ogreje.
• Kožo temeljito osušite s papirnato brisačo. Vlažna koža se duši, ne peče.
• Solite jo tik pred peko ali več ur prej. Če solite vmes, lahko sol potegne vlago na površino ravno ob napačnem času.

Pečenje v ponvi

1. Ponev segrejte na srednje močan ogenj in dodajte tanko plast olja.
2. Piščanca položite v ponev s kožo navzdol. Ne premikajte ga prvih nekaj minut.
3. Po potrebi ga rahlo obtežite z manjšo ponvijo ali lopatko, da je koža v enakomernem stiku s površino.
4. Pecite, dokler koža ni zlato rjava in hrustljava, nato meso obrnite in dokončajte peko na drugi strani ali v pečici.

Pomembna podrobnost

Ogenj ne sme biti previsok. Če koža prehitro potemni, maščoba pod njo še ni dovolj stopljena, zato bo rezultat trd ali neenakomerno zapečen.

Nasvet: Po peki piščanca pustite počivati nekaj minut, vendar ga ne pokrivajte tesno, ker para zmehča hrustljavo kožico.