Skutna potica s pehtranom
Dišeča pehtranka s svežo skuto in rahlim testom
Priprava45 min
Kuhanje45 min
Skupaj1 ura 30 min
Porcije8
ZahtevnostSrednje
SezonaZima
Skutna potica s pehtranom je nežnejša praznična potica z zeliščno svežino in kremastim nadevom. Pehtran uravnoteži sladkobo skute, kvašeno testo pa ostane rahlo in mehko. Najlepše se reže, ko se popolnoma ohladi.
Sestavine
porcij
- 500 g moka presejana
- 20 g kvas svež
- 240 ml mleko mlačno
- 70 g sladkor
- 80 g maslo stopljeno
- 2 kos jajčni rumenjak
- 0.5 žlička sol
- 500 g skuta dobro odcejena
- 80 g kisla smetana
- 2 kos jajce
- 2 žlica pehtran sesekljan ali suh
- 1 žlička limonina lupinica po želji drobno naribana
Alergeni: gluten, mleko, jajca
Priprava
-
1
Iz kvasa, nekaj žlic mleka, žličke sladkorja in žlice moke pripravi kvasni nastavek ter ga pusti vzhajati 10 minut.
-
2
Moko, sol, sladkor, rumenjaka, preostalo mleko, maslo in kvasni nastavek zgneti v gladko testo.
-
3
Testo pokrij in pusti vzhajati približno 45 minut, da postane mehko in zračno.
-
4
Skuto zmešaj s kislo smetano, jajci, sladkorjem, pehtranom in limonino lupinico v enakomeren nadev.
-
5
Vzhajano testo razvaljaj na debelino približno 5 mm in ga premaži s skutnim nadevom do roba.
-
6
Testo previdno zvij, položi v namaščen model in ga prebodi na več mestih, da se med peko ne napihne.
-
7
Pusti vzhajati še 20 minut, nato premaži z jajcem in peci pri 175 °C približno 45 minut.
-
8
Potico ohlajaj v modelu 10 minut, nato jo prestavi na rešetko in reži šele, ko je hladna.
Nasveti in triki
- Če je skuta mokra, jo za 30 minut odcedi na cedilu. Preveč vlage v nadevu lahko povzroči luknje med testom in nadevom.
- Svež pehtran je izrazitejši od suhega, zato ga dodajaj postopoma. Nadev naj diši zeliščno, ne grenko.
- Potico reži z nazobčanim nožem in brez pritiskanja. Tako ostanejo plasti testa in nadeva lepo vidne.
