Sarma v kislem zelju
Mehki zeljni zvitki v bogati, rahlo dimljeni omaki
Priprava35 min
Kuhanje2 uri
Skupaj2 uri 35 min
Porcije6
ZahtevnostSrednje
SezonaZima
Sarma je jed počasnega kuhanja, kjer kislo zelje, mleto meso in riž ustvarijo globok, domač okus. Zvitki morajo nežno brbotati, da se nadev skuha enakomerno, listi pa ostanejo mehki. Najboljša je naslednji dan, ko se omaka zgosti in okusi povežejo.
Sestavine
porcij
- 12 kos list kislega zelja večji listi
- 600 g mleto meso mešano ali goveje
- 120 g riž oplakan
- 1 kos čebula drobno sesekljana
- 3 strok česen sesekljan
- 1 kos jajce
- 700 g kislo zelje narezano
- 2 žlica sončnično olje
- 1.5 žlica paprika v prahu
- 1 žlica paradižnikova mezga
- 1 list lovorjev list
- 1.2 l voda vroča
- 1 žlička sol
- 0.5 žlička črni poper sveže mlet
Alergeni: jajca
Priprava
-
1
Liste kislega zelja po potrebi oplakni, debelejši sredinski del pa stanjšaj z nožem, da se bodo lažje zvijali.
-
2
Na olju prepraži čebulo 5 minut, dodaj česen in praži še pol minute. Polovico te zmesi prihrani za omako.
-
3
V skledi zmešaj mleto meso, riž, jajce, polovico prepražene čebule s česnom, sol in poper. Nadev naj bo enakomeren, vendar ga ne gneti predolgo.
-
4
Na vsak zeljni list položi žlico nadeva, zavihaj stranici in tesno zvij v sarme.
-
5
Dno lonca obloži s polovico narezanega kislega zelja. Nanj zloži sarme s stikom navzdol in jih prekrij s preostalim zeljem.
-
6
Preostali prepraženi čebuli dodaj sladko papriko in paradižnikovo mezgo, hitro premešaj ter zalij z vročo vodo.
-
7
Omako z lovorjevim listom prelij čez sarme. Lonec pokrij in kuhaj na zelo rahlem ognju približno 2 uri.
-
8
Pred serviranjem sarme pusti počivati 15 minut. Omaka se bo nekoliko zgostila, zvitki pa bodo lepše držali obliko.
Nasveti in triki
- Riž med kuhanjem nabrekne, zato naj bo nadeva v listu zmerno. Preveč polnjene sarme med kuhanjem rade počijo.
- Mleto papriko dodaj na zmeren ogenj in jo hitro zalij. Če se zažge, omaka dobi grenak priokus.
- Ohlajeno sarma lahko počaka v hladilniku do tri dni. Pri pogrevanju jo segrevaj počasi, z malo dodatne vode.
