Rižota z jurčki, timijanom in belim vinom
Kremasta rižota z gozdno globino in nežnim zeliščnim vonjem.
Priprava15 min
Kuhanje28 min
Skupaj43 min
Porcije4
ZahtevnostSrednje
SezonaJesen
Jurčki dajo rižoti poln, zemeljski okus, timijan pa jo lepo osveži. Postopno prilivanje jušne osnove poskrbi za kremasto teksturo brez težke omake.
Sestavine
porcij
- 320 g riž
- 300 g jurčki očiščeni
- 1 kos šalotka
- 2 žlica olivno olje
- 40 g maslo
- 100 ml belo vino
- 900 ml zelenjavna jušna osnova vroča
- 50 g parmezan nariban
- 1 žlička timijan
- 1 ščepec sol
- 1 ščepec črni poper
Alergeni: mleko
Priprava
-
1
Jurčke nareži na rezine, šalotko pa drobno nasekljaj.
-
2
Na olivnem olju na hitro popeci jurčke, da porjavijo in spustijo aromo, nato jih preloži na krožnik.
-
3
V istem loncu razpusti polovico masla in 3 minute nežno praži šalotko.
-
4
Dodaj riž in ga med mešanjem praži 2 minuti, da zrna posteklenijo.
-
5
Prilij vino in mešaj, dokler skoraj povsem ne izpari.
-
6
Postopno prilivaj vročo jušno osnovo in mešaj 18 do 20 minut, da riž ostane rahlo čvrst.
-
7
Primešaj jurčke, timijan, preostalo maslo in parmezan, nato rižoto pokrito pusti stati 2 minuti.
Nasveti in triki
- Jušno osnovo dodajaj po zajemalkah. Nova tekočina naj pride šele, ko riž vpije prejšnjo.
- Če uporabljaš suhe jurčke, jih namoči in del precejene vode uporabi kot osnovo.
