Rižota s šparglji in mascarponejem
Kremasta pomladna rižota s svežimi šparglji, limonino lupinico in mascarponejem.
Priprava15 min
Kuhanje28 min
Skupaj43 min
Porcije4
ZahtevnostSrednje
SezonaPomlad
Ta rižota je nežna, sveža in izrazito pomladna. Šparglji ostanejo rahlo čvrsti, mascarpone pa rižu doda bogato kremnost brez težke omake.
Sestavine
porcij
- 320 g riž
- 400 g šparglji očiščeni
- 1 kos čebula drobno sesekljana
- 2 žlica olivno olje
- 80 ml belo vino
- 900 ml zelenjavna jušna osnova vroča
- 80 g mascarpone
- 40 g parmezan nariban
- 1 žlička limonina lupinica
- 0.75 žlička sol
Alergeni: mleko
Priprava
-
1
Špargljem odreži olesenele konce, stebla nareži na kolobarje, vršičke pa prihrani posebej.
-
2
V kozici segrej olivno olje, dodaj čebulo in jo počasi prepraži 4 minute, da postekleni.
-
3
Dodaj riž in ga med mešanjem praži 2 minuti, da zrna postanejo rahlo prosojna.
-
4
Prilij belo vino in kuhaj, dokler skoraj povsem ne izpari.
-
5
Postopoma prilivaj vročo jušno osnovo, po eno zajemalko naenkrat, in riž pogosto mešaj.
-
6
Po 10 minutah kuhanja dodaj narezana stebla špargljev, po 15 minutah pa še vršičke.
-
7
Ko je riž kremast, v sredini pa še rahlo čvrst, odstavi posodo in primešaj mascarpone, parmezan in limonino lupinico.
-
8
Rižoto pokrij za 2 minuti, nato jo premešaj in takoj postrezi.
Nasveti in triki
- Osnova mora biti vroča, saj hladna tekočina zaustavi kuhanje in naredi rižoto manj kremasto.
- Rižota naj bo tekoča in valovita, ne gosta kepa; po potrebi na koncu dodaj še malo osnove.
