Ričet z vratino
Počasi kuhan ješprenj z mehko svinjsko vratino
Priprava25 min
Kuhanje2 uri
Skupaj2 uri 25 min
Porcije6
ZahtevnostSrednje
SezonaZima
Ričet z vratino je bogatejša različica domače enolončnice, kjer se meso kuha do mehkobe in juhi podari polno telo. Ješprenj vpije aromo zelenjave, lovorja in majarona, fižol pa jed lepo zaokroži. Tak ričet je najboljši kot samostojno kosilo v hladnejših dneh.
Sestavine
porcij
- 280 g ješprenj namočen čez noč
- 220 g beli fižol namočen čez noč
- 500 g svinjska vratina v enem kosu ali večjih kosih
- 2 žlica sončnično olje
- 1 kos čebula drobno sesekljana
- 3 strok česen strt
- 2 kos korenje narezano na kolobarje
- 1 kos krompir narezan na kocke
- 100 g zelena narezana na kocke
- 1 žlica paradižnikova passata
- 2 list lovorjev list
- 1 žlička majaron suh
- 2 l voda
- 1.5 žlička sol po okusu
- 0.5 žlička črni poper sveže mlet
- 2 žlica peteršilj po želji sesekljan
Alergeni: gluten
Priprava
-
1
Ješprenj in fižol odcedi, speri ter ju skupaj z vratino položi v večji lonec.
-
2
Prilij 2 l vode, zavri in s površine poberi peno, da bo ričet čistejšega okusa.
-
3
Dodaj lovorjev list in kuhaj pri rahlem vrenju 45 minut, da se meso začne mehčati.
-
4
V ponvi segrej olje, dodaj čebulo in jo praži 7 minut, da se zlato obarva in razvije sladkobo.
-
5
Primešaj česen, korenje, krompir in zeleno ter praži še 5 minut, da se zelenjava rahlo zmehča.
-
6
Dodaj paradižnikovo pasto, jo na hitro prepraži, nato zelenjavo streseš v lonec k ješprenju, fižolu in mesu.
-
7
Začini z majaronom, soljo in poprom ter kuhaj še 45 do 55 minut, dokler fižol in ješprenj nista popolnoma mehka.
-
8
Vratino vzemi iz lonca, jo nareži na večje grižljaje in vrni v ričet.
-
9
Enolončnico kuhljaj še 5 minut, nato odstrani lovorjev list in pusti ričet počivati 10 minut pred serviranjem.
Nasveti in triki
- Ričet naj le nežno vre, ne burno brbota. Tako ostane juha polnejša, meso pa se zmehča brez izsuševanja.
- Če vratino kuhaš v večjem kosu, ostane bolj sočna. Nareži jo šele, ko je mehka, nato jo vrni v lonec, da se prepoji z ričetom.
- Krompir in ješprenj jed zgostita sama. Če želiš gostejši ričet, del krompirja pretlači ob rob lonca in primešaj nazaj.
