Ričet brez mesa
Topla skleda ješprenja, fižola in zimske zelenjave
Priprava20 min
Kuhanje1 ura 25 min
Skupaj1 ura 45 min
Porcije5
ZahtevnostEnostavno
SezonaVse sezone
Brezmesni ričet je lahka, a še vedno nasitna različica slovenske klasike. Okus zgradijo dobro prepražena čebula, korenovke, majaron in počasno kuhan ješprenj. Fižol doda kremnost, zelenjava pa jedi svežino in prijetno domačnost.
Sestavine
porcij
- 240 g ješprenj namočen čez noč
- 220 g beli fižol namočen čez noč
- 3 žlica olivno olje
- 1 kos čebula drobno sesekljana
- 2 strok česen strt
- 2 kos korenje narezano na kocke
- 1 kos koleraba narezana na kocke
- 120 g zelena narezana na kocke
- 1 kos krompir narezan na kocke
- 1 žlica paradižnikova passata
- 2 list lovorjev list
- 1 žlička majaron suh
- 1.7 l zelenjavna jušna osnova ali voda
- 1.5 žlička sol po okusu
- 0.5 žlička črni poper sveže mlet
- 2 žlica peteršilj po želji sesekljan
- 1 žlica bučno olje po želji za serviranje
Alergeni: gluten
Priprava
-
1
Namočen ješprenj in fižol odcedi, dobro speri in pusti na cedilu, medtem ko pripraviš zelenjavo.
-
2
V velikem loncu segrej olivno olje, dodaj čebulo in jo počasi praži 8 minut, da postane mehka in rahlo zlata.
-
3
Dodaj česen, korenje, kolerabo, zeleno in krompir ter vse skupaj poduši 6 minut, da se zelenjava obda z maščobo in zadiši.
-
4
Primešaj paradižnikovo pasto in jo praži 1 minuto, da izgubi surov okus in rahlo potemni.
-
5
Dodaj ješprenj, fižol, lovorjev list, majaron, sol in poper, nato prilij zelenjavno jušno osnovo.
-
6
Zavri, zmanjšaj ogenj in pokrito nežno kuhaj 70 do 80 minut, da sta fižol in ješprenj mehka.
-
7
Če je ričet pregost, prilij malo vroče vode; če je preredek, ga odkritega pokuhaj še 5 do 10 minut.
-
8
Odstrani lovorjev list, primešaj peteršilj in pusti ričet počivati 10 minut, da se okusi zaokrožijo.
Nasveti in triki
- Ker v ričetu ni mesa, okus zgradi s počasnim praženjem čebule in korenovk. Najprej naj se zmehčajo, šele nato dodaj tekočino.
- Za globlji okus lahko dodaš pest suhih jurčkov, namočenih v topli vodi. Tekočino od namakanja precedi in jo prilij v lonec.
- Del fižola pretlači z vilicami in ga vmešaj nazaj v ričet. Tako dobiš gostejšo jed brez podmeta ali dodatne maščobe.
