Praznična rižota s kozicami in žafranom
Kremna rižota s kozicami, žafranom, belim vinom in limonino lupinico.
Priprava20 min
Kuhanje28 min
Skupaj48 min
Porcije4
ZahtevnostSrednje
SezonaVse sezone
Žafran rižoti doda plemenit vonj in zlato barvo, kozice pa nežno morsko sladkobo. Jed je elegantna, a pripravljena v eni ponvi in primerna za posebno večerjo.
Sestavine
porcij
- 320 g riž
- 350 g kozice olupljene
- 1 kos čebula drobno sesekljana
- 100 ml belo vino
- 900 ml ribja juha vroča
- 1 ščepec žafran
- 30 g maslo
- 2 žlica olivno olje
- 1 kos limona lupinica
- 0.75 žličke sol
Alergeni: mleko, ribe, raki in mehkužci
Priprava
-
1
Žafran namočite v nekaj žlicah vroče ribje juhe za 10 minut.
-
2
Kozice na žlici olivnega olja hitro popecite 1 minuto na vsaki strani in jih preložite na krožnik.
-
3
V isti ponvi nežno prepražite čebulo, nato dodajte riž in ga pražite 2 minuti.
-
4
Prilijte belo vino in ga pokuhajte, da skoraj povsem izpari.
-
5
Postopoma dolivajte vročo ribjo juho in pogosto mešajte.
-
6
Po 12 minutah dodajte žafranovo tekočino, proti koncu pa vrnite kozice.
-
7
Ko je riž kremast in še rahlo čvrst, odstavite ter primešajte maslo in limonino lupinico.
Nasveti in triki
- Kozice dodajte šele proti koncu, ker se ob predolgem kuhanju hitro skrčijo in postanejo gumijaste.
- Rižoto odstavite, ko je še rahlo tekoča, saj se na krožniku hitro zgosti.
