Praznična orehova potica
Mehko kvašeno testo z bogatim orehovim nadevom
Priprava1 ura 30 min
Kuhanje50 min
Skupaj2 uri 20 min
Porcije10
ZahtevnostSrednje
SezonaZima
Praznična orehova potica je domača klasika, ki na mizo prinese vonj po maslu, orehih in nežnem cimetu. Testo je mehko in prožno, nadev pa mazav, sočen in ravno prav sladek. Recept je oblikovan za potičnik, a ga lahko spečeš tudi v podolgovatem modelu.
Sestavine
porcij
- 600 g moka presejana
- 25 g kvas svež
- 280 ml mleko mlačno
- 90 g sladkor
- 100 g maslo stopljeno in mlačno
- 3 kos jajčni rumenjak
- 1 žlička sol
- 1 žlica rum po želji
- 500 g orehi fino mleti
- 2 kos beljak stepen v sneg
- 0.5 žlička cimet
- 1 kos jajce po želji za premaz
Alergeni: gluten, mleko, jajca, oreški
Priprava
-
1
V mlačno mleko nadrobi kvas, dodaj žličko sladkorja in žlico moke ter pusti 10 minut, da se kvasni nastavek speni.
-
2
Moko zmešaj s soljo, dodaj kvasni nastavek, rumenjake, sladkor, rum in stopljeno maslo ter zamesi gladko, prožno testo.
-
3
Testo pokrij in ga pusti vzhajati 45 do 60 minut, da se volumen skoraj podvoji.
-
4
Mlete orehe prelij z vročim mlekom, primešaj sladkor, maslo in cimet ter nadev ohladi do mlačnega.
-
5
V ohlajen nadev nežno vmešaj sneg iz beljakov, da ostane mazav, a ne tekoč.
-
6
Testo razvaljaj v pravokotnik, ga enakomerno namaži z nadevom in tesno zvij v zavitek.
-
7
Zavitek položi v namaščen potičnik, večkrat prebodi s tanko iglo in pusti vzhajati še 30 minut.
-
8
Premaži z razžvrkljanim jajcem in peci pri 180 °C približno 50 minut, da je potica enakomerno zapečena.
-
9
Pečeno potico pusti 15 minut v modelu, nato jo zvrni na rešetko in popolnoma ohladi pred rezanjem.
Nasveti in triki
- Nadev ne sme biti ne suh ne tekoč. Če je pregost, dodaj nekaj žlic toplega mleka; če je preredek, primešaj malo mletih orehov.
- Potico pred peko prebodi do dna, da med vzhajanjem in peko uhaja para. Tako se nadev lepše poveže s testom.
- Ohlajeno potico zavij v papir in nato v kuhinjsko krpo. Tako ostane mehka, skorja pa se ne navlaži preveč.
