Počasi kuhana kokošja juha
Bistra juha z nežnim mesom in vonjem domače kuhinje
Priprava15 min
Kuhanje2 uri
Skupaj2 uri 15 min
Porcije6
ZahtevnostEnostavno
SezonaVse sezone
Dobra kokošja juha potrebuje čas, blag ogenj in potrpežljivo pobiranje pene. Kokoš, korenovke in začimbe počasi oddajo okus, zato je juha bistra, dišeča in polnega telesa. Meso lahko na koncu vrneš v juho ali uporabiš za drugo jed.
Sestavine
porcij
- 1 kos cel piščanec ali kokoš za juho
- 3 kos korenje
- 1 kos peteršilj (koren)
- 0.5 kos zelena koren
- 1 kos čebula prerezana na pol
- 2 strok česen
- 2.5 l voda hladna
- 1 list lovorjev list
- 8 zrno črni poper
- 1.5 žlička sol
- 2 žlica peteršilj sesekljan
Priprava
-
1
Piščanca oplakni s hladno vodo in ga položi v večji lonec. Dodaj hladno vodo in počasi segrevaj do rahlega vretja.
-
2
Ko se na površini začne nabirati pena, jo skrbno odstranjuj z žlico, dokler juha ne ostane čistejša.
-
3
Dodaj korenje, peteršiljev koren, zeleno, čebulo, česen, lovorjev list, poper in sol.
-
4
Juha naj komaj opazno brbota 1 uro in 45 minut do 2 uri. Močno vrenje jo motni in meso izsuši.
-
5
Piščanca in zelenjavo poberi iz lonca. Juho precedi skozi gosto cedilo in po potrebi razmasti površino.
-
6
Korenje nareži na kolobarje, nekaj mesa natrgaj na koščke in oboje vrni v juho. Pred serviranjem potresi s peteršiljem.
Nasveti in triki
- Meso in kosti daj vedno v hladno vodo. Tako se okus enakomerno izluži in juha dobi polnejšo osnovo.
- Juha naj samo rahlo brbota. Močno vrenje razbije beljakovine in juho hitreje zmotni.
