Piščanec na žaru
Sočen in hrustljav piščanec z dimljenima paprikama in aromatičnim maslenim prelivom
Priprava8 ur
Kuhanje1 ura 22 min
Skupaj9 ur 22 min
Porcije4
ZahtevnostSrednje
SezonaPoletje
Piščanec na žaru je pravi klasik letnih večerov, ki prepriča s svojo preprostostjo in neverjetnim okusom. Dolga marinada in občasno premaščevanje z maslo in česnom zagotavljata sočnost in zlato-rjavo barvo, ki jo boste težko pozabili.
Sestavine
porcij
- 1800 g piščančji file cel ali razrezan na kosce
- 4 žlica olivno olje
- 2 žlica gorčica
- 1 kos limona sok
- 4 strok česen stisnjeni
- 2 g paprika dimljena v prahu
- 1 g paprika
- 1 g čebulni prah
- 1 g timijan
- 1 g origano
- 1 g rjavi sladkor ali med
- 2 g sol
- 1 g črni poper sveže mleti
- 50 g maslo stopljeno, za preliv
- 1 žlica peteršilj po želji sekljan, za preliv
- 1 žlica med po želji za finish
- 1 žlica BBQ omaka po želji za finish
Alergeni: mleko
Priprava
-
1
Zmešaj vse sestavine za marinado: olivno olje, gorčico, sok limone, stisnjeni česen, sladko dimljeno paprika, navadno paprika, čebulni prah, timijan, origano, rjavi sladkor ali med, sol in poper.
-
2
Piščanca dobro premaži s marinado po vseh straneh. Če je cel piščanec, premaži tudi pod kožo. Pokrij in mariniraj najmanj 4 ure, idealno čez noč (12–24 ur).
-
3
Žar segrej na približno 180–200 °C.
-
4
Piščanca postavi na žar na posredno vročino. Vsakih 15–20 minut ga premaži z ostankom marinade ali z mešanico stopljenega masla in olivnega olja s česnom.
-
5
Peci glede na velikost: bedra 35–45 minut, perutničke 25–30 minut, prsi 18–25 minut, cel piščanec 75–90 minut.
-
6
30 minut pred koncem peke piščanca ga enkrat premaži z mešanico medu, BBQ omake in masla za čudovito karamelizirano skorjico.
-
7
Zadnjih 5 minut piščanca prestavi neposredno nad vročino, da kožica postane hrustljava.
-
8
Piščanec je pečen, ko notranja temperatura v najdebelejšem delu stegna doseže 75–78 °C. Daj ga počivati nekoliko minut pred serviranjem.
Nasveti in triki
- Posredna vročina za večino peke preprečuje, da bi se piščanec na površini prepečil, medtem ko ostane suroven v sredini. Direktna vročina v zadnjih minutah zagotovi hrustljavo kožico brez sežiganja.
- Redna premaza z mešanico masla, olja in česna ne le da zagotavlja sočnost, ampak tudi oblikuje lepšo barvo. To je razlika med povprečnim in izjemnim rezultatom.
- Čeprav je minimum 4 ure, mariniranje čez noč (12–24 ur) omogoči, da se okusi globje vpiJejo in meso postane neverjetno sočno in nežno.
