Morska rižota z lignji, dagnjami in kozicami
Kremasta rižota z vonjem po morju in nežno limono
Priprava20 min
Kuhanje30 min
Skupaj50 min
Porcije4
ZahtevnostSrednje
SezonaVse sezone
Ta rižota združi sladkobo kozic, nežnost lignjev in rahlo slanost dagnji. Riž se počasi kuha z dolivanjem vroče osnove, zato ostane kremast, zrna pa prijetno čvrsta. Limona in peteršilj jed na koncu osvežita brez prekrivanja morskega okusa.
Sestavine
porcij
- 320 g riž
- 200 g kozice olupljene
- 200 g lignji narezani na kolobarje
- 250 g dagnje očiščene
- 1 kos čebula drobno sesekljana
- 2 strok česen sesekljan
- 120 ml belo vino suho
- 900 ml voda vroča, rahlo osoljena
- 3 žlica olivno olje
- 1 kos limona lupinica in sok
- 2 žlica peteršilj sesekljan
- 1 ščepec sol
- 1 ščepec črni poper sveže mlet
Alergeni: raki in mehkužci
Priprava
-
1
V širokem loncu segrej olivno olje, dodaj čebulo in jo na zmernem ognju počasi prepraži 5 minut, da postekleni, vendar ne porjavi.
-
2
Primešaj česen in riž ter praži 2 minuti, da se riževa zrna obdajo z maščobo in postanejo rahlo steklasta.
-
3
Zalij z belim vinom in med mešanjem kuhaj, dokler skoraj povsem ne povre.
-
4
Začni dolivati vročo osoljeno vodo po zajemalkah. Vsako dolivanje naj riž skoraj vpije, preden dodaš naslednje; kuhaj približno 15 minut.
-
5
Dodaj lignje in dagnje, nežno premešaj ter kuhaj 4 minute, da se dagnje odprejo in lignji zmehčajo.
-
6
Primešaj kozice in kuhaj še 3 minute, da postanejo rožnate in sočne. Zaprte dagnje zavrzi.
-
7
Rižoto odstavi, vmešaj limonino lupinico, nekaj kapljic limoninega soka, peteršilj in poper. Po potrebi dosoli ter pusti počivati 2 minuti.
Nasveti in triki
- Prava rižota ni suha. Zadnja zajemalka tekočine naj ostane nekoliko bolj radodarna, saj riž med počivanjem še vpija vlago.
- Kozice in lignje dodaj šele proti koncu kuhanja. Predolgo kuhanje jih hitro naredi gumijaste in manj sladke.
