Martinova raca z rdečim zeljem
Bogata pečena raca z nežno sladko-kislim rdečim zeljem za martinovo pojedino.
Priprava30 min
Kuhanje2 uri 40 min
Skupaj3 ure 10 min
Porcije6
ZahtevnostZahtevno
SezonaJesen
Martinova raca je jed, ki združuje hrustljavo kožo, sočno meso in klasično zeljno prilogo. Rdeče zelje z jabolkom in vinom zaokroži okus pečenke.
Sestavine
porcij
- 1 kos raca cela
- 800 g zelje rdeče tanko narezano
- 2 kos jabolko naribano
- 1 kos čebula sesekljana
- 150 ml rdeče vino
- 2 žlica jabolčni kis
- 1 žlička kumina
- 1 žlička sol
Priprava
-
1
Raco osuši, natri s soljo in jo položi v pekač.
-
2
Peci jo 90 minut pri 170 stopinjah, med peko pa večkrat prelij z lastnim sokom.
-
3
Čebulo za zelje prepraži na žlici račje maščobe, da postekleni.
-
4
Dodaj rdeče zelje, naribano jabolko, kumino, kis in vino ter dobro premešaj.
-
5
Zelje pokrito duši 45 minut, da se zmehča in dobi svilnato teksturo.
-
6
Raco zadnjih 20 minut peci pri 210 stopinjah, da koža postane hrustljava.
-
7
Pečeno raco pusti počivati, nato jo razreži.
-
8
Na krožnik naloži dušeno zelje in nanj položi kose race.
Nasveti in triki
- Del račje maščobe shrani za zelje; okus bo polnejši in bolj povezan.
- Če je zelje premalo živahno, dodaj še malo kisa tik pred koncem dušenja.
