Kremna rižota s šampinjoni in parmezanom
Žametna gobova rižota z nežno popečenimi šampinjoni, maslom in sveže naribanim parmezanom.
Priprava15 min
Kuhanje30 min
Skupaj45 min
Porcije4
ZahtevnostSrednje
SezonaJesen
Ta rižota gradi okus počasi: najprej z dobro prepraženimi šampinjoni, nato z nežnim dolivanjem vroče osnove. Zrno ostane prijetno čvrsto, omaka pa se poveže v kremasto, sijočo teksturo brez odvečne teže.
Sestavine
porcij
- 320 g riž okroglozrnat
- 350 g šampinjoni narezani na lističe
- 1 kos čebula drobno sesekljana
- 2 strok česen sesekljan
- 2 žlica olivno olje
- 40 g maslo hladno
- 80 g parmezan sveže nariban
- 900 ml zelenjavna jušna osnova vroča
- 100 ml belo vino po želji suho
- 1 žlica peteršilj po želji sesekljan
- 1 žlička sol po okusu
- 2 ščepec črni poper sveže mlet
Alergeni: mleko
Priprava
-
1
Jušno osnovo zavrite in jo nato ohranjajte vročo tik pod vreliščem.
-
2
V široki kozici segrejte olivno olje, dodajte šampinjone in jih na močnejšem ognju pražite 6–8 minut, da spustijo tekočino in rahlo porjavijo.
-
3
Primešajte čebulo, jo pražite 3 minute, nato dodajte česen in premešajte le toliko, da zadiši.
-
4
Dodajte riž in ga med mešanjem pražite 2 minuti, da se zrna obdajo z maščobo in posteklenijo.
-
5
Prilijte belo vino in ga pokuhajte, da skoraj povsem izpari.
-
6
Vročo osnovo dolivajte po zajemalkah; naslednjo dodajte šele, ko riž skoraj vpije prejšnjo. Kuhajte 17–19 minut, da je riž kremast in še rahlo čvrst na ugriz.
-
7
Kozico odstavite, primešajte hladno maslo in parmezan, nato rižoto pokrijte za 2 minuti, da se umiri in zgosti.
-
8
Začinite s soljo in poprom ter po želji vmešajte peteršilj.
Nasveti in triki
- Osnova naj bo ves čas vroča, sicer se kuhanje riža prekinja in tekstura postane manj kremasta. Rižoto mešajte pogosto, vendar ne grobo.
- Parmezan dodajte šele po odstavitvi, da se lepo stopi in ne postane zrnat. Hladno maslo poskrbi za svilnat zaključek.
