Jelenov ragu z brusnicami
Počasi dušen jelenov ragu z rdečim vinom, korenjem, lovorjem in brusnicami.
Priprava25 min
Kuhanje2 uri
Skupaj2 uri 25 min
Porcije6
ZahtevnostZahtevno
SezonaJesen
Divjačina potrebuje počasno dušenje, da postane mehka in razvije globok okus. Brusnice dodajo rahlo kislino in sadno noto, ki lepo uravnoteži bogato omako.
Sestavine
porcij
- 900 g divjačina narezana na kocke
- 2 kos čebula sesekljana
- 2 kos korenje narezano
- 2 strok česen sesekljan
- 300 ml rdeče vino
- 500 ml goveja jušna osnova
- 2 žlica olivno olje
- 2 list lovorov list
- 1 žlička timijan
- 60 g brusnice sušene
- 1.5 žlička sol
- 0.5 žlička črni poper
Priprava
-
1
Meso osuši, posoli in popopraj.
-
2
V težki posodi segrej olje in meso popeci v dveh delih, da se lepo zapeče; prestavi ga na krožnik.
-
3
V isti posodi praži čebulo in korenje 8 minut, da se zelenjava rahlo obarva.
-
4
Dodaj česen, timijan in lovor ter praži še pol minute.
-
5
Prilij rdeče vino in ga pokuhaj 5 minut, da se nekoliko povre.
-
6
Vrni meso, dodaj jušno osnovo, pokrij in duši 90 minut pri nežnem brbotanju.
-
7
Primešaj brusnice in kuhaj še 25 do 30 minut, da je meso povsem mehko.
-
8
Omako odkrito pokuhaj do želene gostote in po potrebi dodatno začini.
Nasveti in triki
- Meso peci v manjših količinah, da se zapeče in ne spusti preveč tekočine.
- Vino pred dušenjem dobro pokuhaj, da izgubi ostrino in v omaki pusti zaokrožen okus.
- Če meso po dveh urah še ni mehko, ga duši naprej; pri divjačini je čas odvisen od kosa mesa.
