Goveji segedin s kislim zeljem
Kislo zelje in mehka govedina v paprični omaki
Priprava20 min
Kuhanje1 ura 35 min
Skupaj1 ura 55 min
Porcije5
ZahtevnostSrednje
SezonaZima
Segedin z govejim mesom je krepka različica znane jedi, pri kateri se meso počasi duši do mehkega. Kislo zelje doda prijetno kislino, sladka paprika pa omaki toplino in barvo. Najboljši je, ko nekaj minut počiva in se okusi umirijo.
Sestavine
porcij
- 700 g goveje pleče narezano na kocke
- 800 g kislo zelje po potrebi oplaknjeno
- 2 kos čebula drobno sesekljana
- 3 strok česen sesekljan
- 2 žlica sončnično olje
- 2 žlica paprika v prahu
- 1 žlica paradižnikova mezga
- 1 žlička kumina mleta
- 1 list lovorjev list
- 700 ml voda vroča
- 150 g kisla smetana
- 1 ščepec sol
- 1 ščepec črni poper
Alergeni: mleko
Priprava
-
1
V težkem loncu segrej olje in goveje kocke po porcijah dobro popeci, da dobijo rjavo skorjico. Preloži jih na krožnik.
-
2
V isti lonec dodaj čebulo in jo praži 8 minut, da se zmehča in rahlo obarva.
-
3
Primešaj česen, paradižnikovo mezgo, sladko papriko in kumino. Praži 30 sekund, da paprika zadiši, nato takoj prilij malo vroče vode.
-
4
Meso vrni v lonec, dodaj lovorjev list, sol, poper in toliko vroče vode, da je meso skoraj pokrito.
-
5
Pokrito duši 55 do 65 minut, da se govedina začne mehčati. Po potrebi vmes prilij malo vode.
-
6
Dodaj kislo zelje, premešaj in kuhaj še 25 do 30 minut, da se zelje zmehča, omaka pa zgosti.
-
7
Kislo smetano razmešaj z nekaj žlicami vroče omake, nato jo vmešaj v segedin. Nežno pokuhaj še 3 minute in odstavi.
-
8
Pred serviranjem jed pusti počivati 10 minut, da se paprika, zelje in mesni sokovi povežejo.
Nasveti in triki
- Če v lonec dodaš preveč mesa naenkrat, se začne kuhati v lastnem soku. Rjava skorjica pa je ključ za globlji okus omake.
- Mleta paprika hitro postane grenka. Dodaj jo na zmeren ogenj in jo kmalu zalij, da ohrani sladek, poln okus.
- Če je kislo zelje zelo ostro, ga na hitro oplakni in dobro odcedi. Tako ostane sveže kislo, ne pa premočno.
