Goveji golaž ala Nenad
Krepak domač golaž iz bočnika z veliko počasi pražene čebule, mleto papriko, paradižnikovo mezgo in lovorjem.
Priprava45 min
Kuhanje3 ure 30 min
Skupaj4 ure 15 min
Porcije12
ZahtevnostSrednje
SezonaVse sezone
Ta golaž temelji na enakem razmerju čebule in govejega bočnika, zato nastane gosta, naravno vezana omaka brez moke. Soda bikarbona pomaga čebuli hitreje razpasti, dolgotrajno nežno vretje pa bočnik zmehča do sočne, polne teksture.
Sestavine
porcij
- 4000 g čebula narezana na majhne kocke
- 4000 g goveji bočnik narezan na večje kocke
- 6 žlica sol
- 3 žlica soda bikarbona
- 500 ml sončnično olje
- 8 ščepec črni poper sveže mlet
- 10 strok česen drobno sesekljan
- 100 g paprika v prahu
- 180 g paradižnikova mezga
- 8 list lovorov list
- 2000 ml voda
Priprava
-
1
Čebulo nareži na majhne, enakomerne kocke, da se bo med praženjem čim lepše razpustila.
-
2
V velik lonec nalij sončnično olje, dodaj čebulo, sol in sodo bikarbono ter vse dobro premešaj.
-
3
Lonec pristavi na srednje močan ogenj in čebulo praži, dokler ne spusti veliko tekočine in se začne spreminjati v gosto čebulno osnovo. Na začetku pogosto mešaj, da se čebula ne prime dna.
-
4
Ko je čebula mehka, skoraj razkuhana in podobna gosti juhi, primešaj sesekljan česen ter praži še 1 do 2 minuti, da zadiši.
-
5
Goveji bočnik po potrebi očisti večjih kosov maščobe in veziva, nato ga nareži na primerne kocke za golaž.
-
6
Meso dodaj v čebulno osnovo in ga med pogostim mešanjem praži, dokler z vseh strani ne porjavi.
-
7
Ko meso dobi rjavo barvo, dodaj mleto papriko, paradižnikovo mezgo, lovorove liste, črni poper in vodo.
-
8
Vse temeljito premešaj, postrgaj dno lonca in golaž zavri.
-
9
Ko zavre, ogenj znižaj na minimum, lonec delno pokrij in golaž zelo nežno kuhaj 2,5 do 3 ure.
-
10
Med kuhanjem golaž približno vsakih 15 minut premešaj, da se omaka enakomerno zgosti in se meso ne prime dna.
-
11
Golaž je pripravljen, ko je bočnik popolnoma mehak, čebula razpuščena, omaka pa gosta in sijoča.
Nasveti in triki
- Najpomembnejši del recepta je počasno praženje čebule. Ko se razpusti v gosto osnovo, bo golaž poln in naravno zgoščen.
- Ko golaž zavre, naj komaj brbota. Premočno vretje lahko meso izsuši, omako pa naredi manj povezano.
- Papriko dodaj skupaj s tekočino in je ne praži predolgo na suhem, ker lahko zagreni.
- Golaž se po počivanju zgosti in okus poglobi, zato je odličen za pripravo dan vnaprej.
