Goveji file v maslenem testu
Sočna praznična pečenka pod zlato skorjo
Priprava2 uri
Kuhanje55 min
Skupaj2 uri 55 min
Porcije8
ZahtevnostZahtevno
SezonaVse sezone
Goveji file v maslenem testu je razkošna glavna jed za praznično mizo. Meso najprej na hitro opečemo, nato ga obložimo z gobovim nadevom in spečemo v krhkem testu. Rezultat je sočna sredica, aromatičen nadev in hrustljava skorja.
Sestavine
porcij
- 850 g goveji file sredinski del, očiščen mren
- 2 žlica sončnično olje za peko
- 1.5 žlička sol
- 0.5 žlička črni poper sveže mlet
- 2 žlica gorčica dijonska
- 500 g šampinjoni drobno sesekljani
- 1 kos čebula drobno sesekljana
- 2 strok česen strt
- 80 g maslo
- 2 žlica peteršilj sesekljan
- 1 žlička timijan
- 500 g listnato testo ohlajeno
- 1 kos jajce za premaz
- 1 žlica moka za valjanje
Alergeni: gluten, mleko, jajca
Priprava
-
1
Goveji file osuši, začini s soljo in poprom ter ga na vročem olju opeci z vseh strani, skupaj 5 do 6 minut.
-
2
Še vroče meso premaži z gorčico in ga pusti na rešetki, da se ohladi in spusti odvečni sok.
-
3
Na maslu prepraži čebulo, dodaj česen, šampinjone, timijan, sol in poper ter praži 12 do 15 minut, da tekočina popolnoma izpari.
-
4
Gobov nadev ohladi in mu primešaj peteršilj; nadev mora biti suh, da testo med peko ostane hrustljavo.
-
5
Listnato testo razvaljaj na pomokani površini v pravokotnik, dovolj velik, da objame file.
-
6
Po sredini testa razporedi polovico gobovega nadeva, nanj položi file in ga prekrij s preostalim nadevom.
-
7
Testo tesno ovij okoli mesa, robove stisni, odvečno testo odreži in zavitek obrni s stikom navzdol.
-
8
Zavitek premaži z razžvrkljanim jajcem in ga pred peko hladi 20 minut, da se testo učvrsti.
-
9
Peci pri 210 °C 25 do 30 minut, da je testo zlato, meso pa v sredini še rožnato.
-
10
Pečenko pusti počivati 12 minut, nato jo z ostrim nožem nareži na debelejše rezine.
Nasveti in triki
- Gobe praži tako dolgo, da izpari vsa tekočina. Vlažen nadev zmehča testo in prepreči hrustljavo skorjo.
- File naj pred zavijanjem popolnoma odteče in se ohladi. Tako se sokovi ne ujamejo v testo že pred peko.
- Uporabi zelo oster nazobčan nož in reži počasi. Tako se skorja ne zdrobi, meso pa ostane v lepih rezinah.
