Divjačinski medaljoni z borovničevo omako
Nežno divjačinsko meso z globoko sadno omako.
Priprava20 min
Kuhanje25 min
Skupaj45 min
Porcije4
ZahtevnostZahtevno
SezonaJesen
Divjačina se lepo ujame z borovnicami, rdečim vinom in brinom. Medaljoni potrebujejo kratko peko in natančen počitek, da ostanejo mehki.
Sestavine
porcij
- 600 g divjačinski file narezan na medaljone
- 150 g borovnice
- 120 ml rdeče vino
- 150 ml goveja jušna osnova
- 30 g maslo
- 1 žlica olivno olje
- 4 kos brinove jagode strte
- 1 žlička med po želji
- 1 ščepec sol
- 1 ščepec črni poper
Alergeni: mleko
Priprava
-
1
Medaljone osuši, posoli in popopraj ter jih pusti 15 minut na sobni temperaturi.
-
2
V ponvi segrej olje in polovico masla, nato medaljone peci 2 do 3 minute na vsaki strani.
-
3
Meso preloži na topel krožnik in ga rahlo pokrij.
-
4
V ponev dodaj vino, brinove jagode in borovnice.
-
5
Omako kuhaj 5 minut, da se borovnice zmehčajo in vino povre.
-
6
Prilij jušno osnovo in kuhaj še 8 minut, da se omaka zgosti.
-
7
Vmešaj preostalo maslo in po želji med, nato omako precedi ali pusti rustikalno.
-
8
Medaljone vrni v omako le za minuto, da se ogrejejo.
Nasveti in triki
- Divjačinski file je pust in se hitro izsuši. Raje ga speci manj in ga dokončaj v topli omaki.
- Borovnice omaki dodajo kislino in sladkobo, ki lepo uravnotežita divjačinski okus.
