Divjačinski golaž z brinovimi jagodami
Počasi dušen golaž iz divjačine z brinom, rdečim vinom, čebulo in gosto temno omako.
Priprava30 min
Kuhanje2 uri 20 min
Skupaj2 uri 50 min
Porcije6
ZahtevnostSrednje
SezonaZima
Divjačina potrebuje potrpežljivo kuhanje, da se zmehča in razvije poln okus. Brinove jagode, lovor in rdeče vino poudarijo njeno aromo, čebula pa omako naravno zgosti.
Sestavine
porcij
- 900 g divjačina narezana na kocke
- 600 g čebula drobno sesekljana
- 3 žlica sončnično olje
- 2 strok česen sesekljan
- 180 ml rdeče vino suho
- 600 ml goveja jušna osnova vroča
- 1 žlica paradižnikova passata
- 6 kos brinove jagode rahlo strte
- 2 list lovorov list
- 1 žlička paprika v prahu
- 1.5 žlička sol po okusu
- 2 ščepec črni poper sveže mlet
Priprava
-
1
Divjačino osušite s papirnato brisačo, jo posolite in popoprajte.
-
2
V težkem loncu segrejte olje in meso po porcijah dobro popecite, da z vseh strani porjavi; preložite ga na krožnik.
-
3
V isti lonec dodajte čebulo in jo na zmernem ognju pražite 18–20 minut, da se zmehča in rahlo karamelizira.
-
4
Primešajte česen, paradižnikovo pasto in sladko papriko ter pražite 1 minuto, da zadiši.
-
5
Prilijte rdeče vino in z dna lonca postrgajte zapečene sokove, nato vino pokuhajte za približno polovico.
-
6
Vrnite meso, dodajte brinove jagode, lovor in vročo jušno osnovo.
-
7
Pokrito dušite 2 uri do 2 uri in 20 minut, da je meso mehko, omaka pa gosta; občasno premešajte in po potrebi dolijte malo vroče osnove.
-
8
Pred serviranjem odstranite lovor, golaž dosolite in ga pustite počivati 10 minut.
Nasveti in triki
- Meso pecite po porcijah, da se ne začne kuhati v lastnem soku. Zapečena površina je temelj globoke omake.
