Brancin v soli z limono in zelišči
Cel brancin, pečen v solni skorji z limono, peteršiljem in rožmarinom.
Priprava20 min
Kuhanje30 min
Skupaj50 min
Porcije4
ZahtevnostSrednje
SezonaVse sezone
Peka v soli ohrani ribo izjemno sočno in nežno aromatično. Solna skorja deluje kot naravna zaščita, zelišča in limona pa mesu dodajo svež mediteranski vonj.
Sestavine
porcij
- 2 kos file bele ribe cel, očiščen
- 1.5 kg sol groba morska
- 2 kos jajce samo beljak
- 1 kos limona narezana na rezine
- 2 vejica rožmarin
- 1 šopek peteršilj
- 2 žlica olivno olje za serviranje
Alergeni: jajca, ribe
Priprava
-
1
Pečico segrejte na 200 °C. Ribi osušite in trebušni votlini napolnite z limono, rožmarinom in peteršiljem.
-
2
Grobo sol zmešajte z beljakoma, da dobite vlažno, sipko zmes.
-
3
Na pekač nanesite plast soli, nanjo položite ribi in ju popolnoma prekrijte s preostalo soljo.
-
4
Pecite približno 28 do 30 minut, odvisno od velikosti rib.
-
5
Po peki pustite stati 5 minut, nato skorjo previdno razbijte.
-
6
Odstranite kožo, meso preložite na krožnike in pokapajte z olivnim oljem.
Nasveti in triki
- Riba mora biti s soljo povsem prekrita, saj le tako ostane enakomerno sočna.
- Solne skorje ne drobite po mesu; odstranite jo v večjih kosih, nato šele odprite ribo.
